Les Huîtres de Cancale

Le symbole (iodé) de Cancale

Le saviez-vous ?
L’élevage des huîtres de Cancale est inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel de la France. Une belle récompense pour cette huître de qualité, chouchoutée par nos ostréiculteurs tout au long de l’année. Que vous les préfériez creuses, plates, de calibre n°1 ou n°5, vous trouverez forcément votre bonheur avec une bourriche du marché made in Cancale. Ici, les huîtres sont à l’image de la baie du Mont-Saint-Michel et de ses marées : versatiles.
Quant aux parcs ostréicoles qui ont fait la renommée du village, ils se révèlent discrètement à marée basse. L’occasion de les sillonner pendant une visite guidée !

Plates ou creuses ? Devenez incollable sur les huîtres de Cancale

Si l’huître de Cancale est de loin l’une des plus renommées de Bretagne, ce n’est pas pour rien. Élevée dans la baie du Mont-Saint-Michel et bercée par les plus fortes marées du monde, elle a hérité d’une saveur irrésistible. Sur les étals de Cancale, on la trouve d’ailleurs sous deux formes à la vente : plate ou creuse. Mais quelle est la différence ?

L’huître plate, aussi appelée Belon de Cancale, tient son nom d’une rivière dans le Finistère. Pour la petite histoire, elle était très réputée sur les tables de Louis XIV pour sa chair ferme et blanche, mais aussi pour son arrière-goût de noisette. Si elle est aujourd’hui produite en eau profonde dans la baie du Mont-Saint-Michel, cette huître n’a rien perdu de sa renommée. Tout comme l’huître creuse, qui nécessite trois à quatre années d’élevage et se reconnaît à sa saveur iodée prononcée.

Le (bon) goût de la Bretagne : comment déguster les huîtres de Cancale ?

Une fois vos huîtres de Cancale fraîchement dénichées sur le marché, il ne vous reste plus qu’à les préparer. Avant toute chose, pensez à vous munir d’un couteau à huîtres et d’un torchon pour ouvrir les précieux coquillages dans les règles de l’art. Veillez à bien conserver l’eau des huîtres afin de conserver ce goût iodé que l’on aime tant.

Côté assaisonnement, la simplicité est reine. Un filet de citron, une pointe de vinaigre, quelques échalotes et le tour est joué. Servez-les bien fraîches (idéalement sur un lit de glaçons), avec du pain de seigle croustillant et du beurre salé. Ajoutez à cela une bouteille de vin blanc sec et vous obtenez une dégustation d’huîtres 100% Breizh. Une recette entre port et marché qui ravira toutes les tables.